Törggelen secondo l’antica tradizione altoatesina

Tutti a Törggelen …

In autunno, quando le giornate si fanno più corte e la natura indossa il suo abito più colorato, ha inizio la quinta stagione in Valle Isarco, la stagione del Törggelen. Anche noi apriamo le nostre taverne nella vecchia masseria ed offriamo agli ospiti prelibatezze fatte in casa provenienti dalla fattoria e dai campi.

Il Maso Wöhrmannhof è situato proprio accanto alla Via delle Castagne, a sud di Bressanone. Da ben 40 anni le due taverne arredate in antico legno e complete di stufe di maiolica accolgono gli ospiti. Una specialità della nostra cucina sono le gustose ciambelle di Velturno, fritte nella leccarda sul tradizionale forno a legna.

Tradizione Toerggelen in Alto Adige

Il Toerggelen è un’antica tradizione altoatesina e in autunno si degusta il vino nuovo, chiamato anche “Nuien”.

La parola “Törggelen” deriva dal termine “Torggl” (= torchio – torcquere). In passato il Törggelen iniziava il giorno di San Martino (11 novembre).

Una passeggiata attraverso il paesaggio autunnale mozzafiato e pittoresco, attraverso boschetti di castagni, mentre le vette brillano in color rosso e gli ultimi raggi di sole illuminano i castagni Рquesto ̬ il momento giusto per far sosta nella nostra accogliente taverna.

Specialità Törggelen

Speck, formaggio, salsiccia affumicata, pane duro tirolese, patate al cartoccio, minestra d’orzo, “Schlutzkrapfen” (ravioli con ripieno di spinaci), salsicce e piatti di carne con crauti, frittelle e ciambelle con confettura di prugne e spinaci, caldarroste – ecco i tipici piatti “Toerggelen”, serviti con vino della casa e succo di frutta fatto in casa.

Nella nostra taverna Toerggelen serviamo anche tante altre gustose prelibatezze: formaggio fatto in casa, vari tipi di ravioli tirolesi, canederli al formaggio, costine e arrosto contadino.

Ricetta

Speckknödl Sudtirolesi (Canederli allo speck)

Ingredienti: 80 g di speck, tagliato a cubetti

½ cipolla (40 g)

150 g pane bianco raffermo o pane per canederli

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di farina

Circa 100 ml di latte o acqua

2 uova

Prezzemolo, erba cipollina, finemente tritata

Sale

Tagliare il pane bianco a cubetti. Saltare la cipolla tagliata a cubetti nel burro e versare sopra il pane. Aggiungere la farina e lo speck.

Mescolare le uova, il latte e i condimenti e versare sul pane.

Far riposare la massa per circa 15 min. – quindi formare con le mani canederli e bollirli in acqua salata per 10 – 15 min. circa.

Servite i canederli allo speck in un ricco brodo di carne, come contorno all’arrosto di maiale o come piatto principale con un’insalata.

Buon appetito!